Организация питания в детском дошкольном учреждении

Организация питания в детском дошкольном учреждении регулируется с помощью норм, которые закреплены в Постановлении Главного санитарного врача РФ № 26 от 15.03.2013 года «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях».
Меню в дошкольном учреждении разрабатывается в соответствии с физиологическими потребностями детей, соответствующими их возрасту.
Утверждение меню осуществляется руководителем дошкольного учреждения сроком не менее чем на 10 дней.
В режиме питания предусмотрены завтраки, обеды, полдники и ужины.

В завтрак должны быть включены:

• горячее блюдо;
• бутерброды;
• горячий напиток.

Обед должен состоять из:

• закуски;
• горячего блюда;
• второго блюда;
• напитков.

Полдник состоит из:

• напитка;
• булочное или кондитерское изделие.

Ужин состоит из:

• салатов;
• вторых блюд;
• горячих напитков.

Для составления дневного рациона следует использовать:

• мясные и рыбные продукты;
• куриные яйца (подаются в вареном виде или в виде омлета);
• молочные продукты;
• продукты, содержащие пищевые жиры (растительные и сливочные масла);
• кондитерские продукты;
• овощные продукты;
• фрукты;
• соки и напитки;
• хлеб;
• соль.

Не допускается включение следующих продуктов:

• полученных из мяса диких животных;
• не прошедших процедуру обработки теплом;
• консервированных;
• не пастеризованных молочных продуктов;
• кондитерских изделий, имеющих в своем составе крем;
• газированные напитки;
• натуральный кофе.

Порядок проведения контроля Контроль над процессом питания начинается еще на этапе заключения договора с поставщиком продуктов.
Выбор поставщика осуществляется посредством проведение тендера. Любой поставщик, желающий принять в нем участие, обязан представить документы о продукции, при этом они должны содержать сведения не только касаемо стоимости поставки, но процесс приготовления продукции, сертификаты её качества. После того, как договор о поставки продукции заключен, контроль над организацией питания осуществляется непосредственно в дошкольном учреждении ежедневно.

Субъектами такого контроля являются:

• руководитель детского сада
• медицинский работник учреждения;
• комиссия, состоящая из родителей.

Руководитель и медицинский работник проверяют сроки годности поставленных продуктов, сертификаты качества, маркировку и другие требования, которым должны соответствовать продукты, поставляемые в ДОУ.
Комиссия, состоящая из родителей, может также участвовать в проверке качества приготовленной пищи. Для того чтобы попасть в такую комиссию, родителям следует написать заявление на имя руководителя. Также необходимо иметь санитарную книжку для того, чтобы иметь возможность попасть на кухню.
Помимо внутреннего контроля, за процессом питания в дошкольном учреждении осуществляется внешний контроль. Его субъектом является Роспортебнадзор. Им осуществляется проверка соответствия всем нормам:

• санитарного состояния пищеблоков;
• рациона питания, разрабатываемого в учреждении;
• качества и безопасности используемой пищи.

При выявлении нарушений требований, предъявляемых нормативно-правовыми актами, сотрудниками Роспотребнадзора могут быть составлены протоколы о привлечении к административной ответственности руководства и наложение штрафа, также допускается приостановление деятельности дошкольного учреждения.

Положение об организации питания                                                                              

Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,   бракеражу готовой продукции 

Файл

Файл